主題餐廳主要是透過空間規劃、裝飾佈置與娛樂安排，以鮮明的主題或特定的風格來吸引消費者。然而經過90年代初期到中期的一段快速崛起流行後，許多知名品牌之主題餐廳便漸失去市場魅力，甚至被迫縮減。現今大多數主題餐廳業者仍堅信炫麗的空間裝修與提高營業目標之間存在著必然的依存關係，儘管投入大量裝修經費，有些業者可以達到利潤目標，但有些卻無法存活，其先決條件亟待澄清。再者，先前研究常將服務場域與消費者的品質知覺視為一種線性關係，甚少針對服務場域之屬性進行深入探討。基此，本研究旨在透過Kano品質模式之「雙向問卷」與「決策矩陣」方法，檢視消費者對主題餐廳服務場域屬性之不同品質知覺評價，並建議在特定品質知覺評價中追求更高的消費者滿意度。分析結果指出，18個服務場域屬性項目可歸類為不同之品質分類：魅力的、一元的、必要的、無差異等品質類別，證明服務場域屬性與消費者品質知覺評價的確存在不同的Kano品質分類之關係；再經由「消費者滿意係數分析」之修正，發現各服務場域屬性對於消費者滿意度具備了不同程度的影響力。具體成果可提供權衡取捨的重要性排序，在面對競爭態勢與資源有限之情形下，越重要的特質便可越早執行，以提升消費者的滿意度。